Sötningsmedlens framtid

Sötningsmedel är, som namnet antyder, ett ämne som tillför sötma till maten, och är också den mest använda livsmedelstillsatsen i livsmedel över hela landet. Sötningsmedel är en viktig produkt inom livsmedel, medicin, kryddor och andra industrier. Över hela världen har användningen av sötningsmedel i olika livsmedelstillsatser varit mycket omfattande, särskilt kalorifria, icke-närande högintensiva sötningsmedel eller funktionella högintensiva sötningsmedel, som är de mest undersökta områdena av forskare från hela världen . Funktionella högintensiva sötningsmedel har hög säkerhet, låg dos, hög sötma och användningskostnaden är i allmänhet mycket lägre än sackaros.

Näringsrikt sötningsmedel avser ett sötningsmedel vars värmevärde är mer än 2 procent av kalorivärdet för sackaros när sötman är densamma som sackaros. Icke-närande sötningsmedel definieras som mindre än 2 procent av kalorivärdet av sackaros.

Naturliga icke-närande sötningsmedel värderas allt mer och är utvecklingstrenden för sötningsmedel. WHO påpekade att antalet diabetespatienter har nått mer än 50 miljoner, och mer än en fjärdedel av amerikanerna kräver lågkalorimat. Bland sackarosersättningarna används aspartam främst i USA, som står för mer än 90 procent, Japan är främst steviolglykosider och européer är mer intresserade av AK-socker (acesulfamkalium). Alla tre icke-närande sötningsmedel finns tillgängliga i Kina.

Ur marknadsefterfrågan och forskning om sötningsmedel har utvecklingstrenden för sötningsmedel huvudsakligen två aspekter:

Högintensiva sötningsmedel har fördelarna med hög sötma, lågt kaloriinnehåll, inte lätt att orsaka karies och hög säkerhet, och de flesta av dessa sötningsmedel är icke-sockerämnen, som inte kontrolleras av insulin under ämnesomsättningen och kommer inte att orsaka fetma. och ökat blodtryck, lämpligt för diabetiker, överviktiga patienter som ett sött substitut.

Funktionella sötningsmedel (främst oligosackarider i detta skede) har inte bara egenskaperna lågkalori, hög stabilitet, säkerhet och icke-toxicitet, utan har också den unika funktionen att främja reproduktionen av probiotika och hämma tillväxten av skadliga bakterier. De fysiologiska funktionerna hos funktionella oligosackarider inkluderar huvudsakligen följande aspekter:

1. Det är inte lätt att absorberas av människokroppen, och de kalorier som tillhandahålls är mycket låga eller inte alls, vilket kan ätas av diabetiker, överviktiga patienter och hyperglykemiska patienter.

2. Aktiverar bifidobakterier i tarmkanalen och främjar deras tillväxt. Funktionella oligosackarider är proliferationsfaktorerna för nyttiga bakterier i tarmen, och det mest uppenbara föremålet för proliferation är bifidobakterier. Människoexperiment har visat att vissa funktionella oligosackarider, såsom isomaltoligosackarider, utnyttjas av bifidobakterier och vissa mjölksyrabakterier i tjocktarmen efter att de förts in i människokroppen, medan skadliga tarmperfringens som perfringens och clostridium förruttnas. Bakterier kan inte använda det, eftersom bifidobakterier har receptorer för oligosackarider på cellytan, och många oligosackarider är effektiva bifidogena faktorer.

3. Det kommer inte att orsaka karies och bidrar till att upprätthålla munhygienen.

4. Det har vissa fysiologiska funktioner av kostfiber, som att sänka serumkolesterol och förebygga tjocktarmscancer.